Alta cocina: qué restaurantes y cuándo preparan su reapertura en la desescalada tras el cierre por el Covid-19

Alta cocina: qué restaurantes y cuándo preparan su reapertura en la desescalada tras el cierre por el Covid-19

Alta cocina: qué restaurantes y cuándo preparan su reapertura en la desescalada tras el cierre por el Covid-19

17 May 2020 Alta cocina: qué restaurantes y cuándo preparan su reapertura

Publicado por Marta Fernández Guadañoa las 23:46hen Negocios, Reportajes1 Comment0Likes

De los planes más optimistas que apuntan junio como fecha de reapertura (sobre todo, su segunda quincena) o el inicio de julio, a los negocios cuyos dueños prefieren no definir por ahora un calendario, los restaurantes gastronómicos (con o sin estrella Michelin) preparan su propia desescalada tras más de dos meses cerrados a raíz de la emergencia sanitaria del Covid-19. La decisión está sujeta a factores como la regulación definitiva para la fase 3 (para la que se anunció un aforo del 50%, sin que exista todavía regulación que sí existe para desde ayer para la fase 2, con un 40% de plazas como máximo para la apertura de comedores desde el 25 de mayo), la apertura interprovincial o el desbloqueo de fronteras para poder recibir gastrónomos internacionales. Así son los planes de la alta cocina española y de algunos otros formatos gastronómicos para pronosticar su desescalada, a través de varios casos (ordenados alfabéticamente). Información actualizada a 30 de junio.

ÀBAC. La sede central con tres estrellas Michelin del televisivo Jordi Cruz reabre el 3 de julio, a la vez que Hotel Àbac donde se ubica.

AJONEGRO. El restaurante del riojano Gonzalo Baquedano y la mexicana Mariana Sánchez en Logroño reabre el 5 de junio, con carta nueva, con una nueva distribución, extendiendo el comedor a la zona de la barra, ganando el doble de espacio para mesas. “Dado que vamos a unificar el comedor habrá una sola oferta igual para todos los espacios, tanto para el interior, como para la terraza”, explican. Como consecuencia, “la oferta de barra, tanto por seguridad del equipo como de la de los clientes, quedará anulada”. Las mesas altas ahora están junto a la barr, y quedan habilitadas para comer o cenar y se podrán reservar. En la terraza, no se podrá reservar y se podrá comer o cenar la misma oferta (carta y menú degustación) o tomar “unas cañas con unos tacos”.

AKELARRE. Pedro Subijana suma restaurante triple Michelin en San Sebastián, hotel boutique de lujo y con Oteiza como ‘segunda marca’. “Tenemos previsto abrir a partir de julio: primero, el Oteiza con las terrazas; luego, el restaurante gastronómico y, más tarde, el hotel, éste condicionado a que haya reservas suficientes. Hemos ido manteniendo contacto con las que teníamos antes del 12 de marzo; unas están anuladas y otras a expensas de que les comuniquemos cuándo abrimos”, calcula el cocinero donostiarra. Finalmente, han anunciado que Espacio Oteiza reabre el 19 de junio y Akelarre el 1 de julio.

AMELIA BY PAULO AIRAUDO. A finales del pasado noviembre, el espacio de alta cocina con estrella Michelin del chef argentino Paulo Airaudo en San Sebastián cerró en el local donde había funcionado sus primeros dos años y medio de vida. En ese local, estrenó su trattoria Da Filippo. Amelia by Paulo Airaudo comenzó entonces a preparar su mudanza a Hotel Villa Favorita, donde la pandemia del Covid-19 obligó a retrasar la apertura en su nueva ubicación. El 26 de junio, por fin, presentará “el nuevo Amelia frente a la bahía de La Concha”, avanzan. El 2 de junio, ya abre su zona de bar.

LA ANCHA. Desde principios de mayo, el grupo de la familia Redruello se ha centrado en su delivery Armando, que ahora ha ampliado su actividad a la sede de Las Tortillas de Gabino (local convertido por ahora en centro de producción de la carta a domicilio y punto de recogida de take away). Ahora, sigue su reactivación con la reapertura el 9 de junio de la terraza y el comedor de la sede de la La Ancha en Príncipe de Vergara, donde nació el delivery Armando. Fismuler reabre el 16 de junio en Madrid y el 17 en Barcelona.

ANNUA. El doble estrella de Óscar Calleja en San Vicente de la Barquera (Cantabria) no ha decidido todavía su fecha de reapertura. “No hay fecha decidida; al menos, esperamos a que pueda haber movimiento entre provincias”, señala Elsa Gutiérrez, su jefa de sala.

APONIENTE. La sede de Ángel León en El Puerto de Santa María anunciará esta semana sus fechas exactas, pero aporta ya una previsión. “Hemos tenido una reunión interna para analizar pros y otras y ver reservas. Sin tener certeza, barajamos el 2 julio para la reapertura, pero no es seguro al 100%”. Su segunda marca, La Taberna del Chef del Mar, reabriría en torno a una semana antes que Aponiente. El martes 19 de mayo, confirmó en su charla en Gastronomika Live que Aponiente reabrirá el 2 de julio. “Mi voluntad es seguir haciendo lo que siempre he hecho. No quiero ser conservador, nunca lo he sido y ahora menos. No podemos caer en lo obvio de hacer todos lo mismo. España lo estaba haciendo bien. No debemos cambiar. Nosotros, particularmente, debemos seguir contando secretos […]. El objetivo para 2020 es que el barco no se hunda, que permanezca a flote con toda su tripulación”, explicó en su ponencia. Finalmente, La Taberna del Chef del Mar vuelve el 11 de junio. Alevante, su sede en Hotel Gran Meliá Sancti Petri, levanta persiana el 23 de junio con nueva carta de Ángel León.

ÁRBORE DA VEIRA. El espacio con estrella Michelin de Luis Veira e Iria Espinosa en La Coruña reabre el miércoles 27 de mayo en su sede de de San Pedro, “con una renovada carta y sus menús [Raíces (corto) y Árbore (largo)] y nuevos platos”. A la vez, estrenan taberna: 5 Mares, junto a Árbore da Veira y con vistas panorámicas a la ciudad. Además, retoma la actividad Amar Eventos, el espacio para bodas y eventos; una terraza al aire libre está en planificación; y el restaurante pone en marcha “un nuevo centro de investigación gastronómico de más de 200 metros cuadrados”.

ARGUIÑANO. El 18 de junio, reabre el restaurante de Karlos Arguiñano en Zarautz; y, el 25, el hotel.

ARREA! / A FUEGO NEGRO. Son los dos negocios de Edorta Lamo. Arrea! se ubica en la montaña alavesa y arrancó el 15 de mayo. A Fuego Negro es un ‘garito de pintxos’ en la Parte Vieja de San Sebastián; reabrió el 3 de junio, incorporando servicio de “pedidos para recoger o taskaway”.

ARTUR MARTÍNEZ. El cocinero con una estrella Michelin en Aürt (Barcelona) se centra, por ahora, en reabrir su antiguo restaurante gastronómico (antes, Capritx) en Terrasa como un formato de una única mesa, con entre 4 y 8 comensales, con un menú de 15 clásicos de cocina catalana (degustado con pinzas), con un precio de 89 a 95 euros y pago por adelantado. La Mesa del Buen Gusto reabrirá en fase 2, con fecha ya decidida para estrenarse el 10 de junio. Además, ha reabierto la tienda de comida para llevar de su familia: El Buen Gusto, como asador de pollos ecológicos y recetas basadas en productos de proximidad. Por otro lado, trabaja en la “adaptación y reapertura” de Aürt. A mediados de junio, puso fecha a la apertura de Aürt: el 9 julio.

ARRELS. El espacio liderado por la joven chef Vicky Sevilla en Valencia reabrirá el 5 de junio. No trabajarán sin reserva. “Aconsejamos reservar con atelación ya que estaremos al 40% de ocupación y las horas están limitadas”, señalan.

ARZAK. Una especie de inyección de optimismo y ánimo para el sector es que un restaurante consolidado, gestionado hoy en tercera y cuarta generación por Juan Mari y Elena Arzak, haya anunciado el 18 de mayo su reapertura. Arzak, la casa más veterana del mercado español en lucir estrellas Michelin, abre puertas en julio. “El próximo 1 de Julio estaremos de vuelta. Llenos de ilusión y con muchas ganas de ver a nuestros proveedores, clientes y amigos. Os esperamos”, han señalado desde sus cuentas en redes sociales, con link a su web de reservas.

ATRIO. El hotel boutique de Toño Pérez y José Polo, con restaurante un con dos estrellas, en Cáceres, mira a julio. “A priori nos gustaría estar operativos a primeros de julio o finales de junio o primeros de julio, dependiendo de cómo vaya el Covid-19. Retomaríamos actividad con hotel y restaurante; para nosotros, es muy difícil desligar las dos actividades. Tenemos todo preparado impecable: hay jardín, los espacios son muy amplios con mucha distancia y seguridad; no ha habido que hacer ningún cambio; el edificio es muy generoso y está muy bien equipado”, detallan. A mediados de junio, han fijado el 1 de julio como fecha de regreso.

AUDREY’S. Este estrella Michelin de Calpe, dirigido por Rafa Soler, sube la persiana el fin de semana del 3 de julio.

AUGA E SAL. El espacio de Alberto Ruiz Gallardón Utrera en Santiago de Compostela vuelve el 1 de julio con “una apuesta más gastronómica que nunca”. Con la incorporación del joven cocinero Axel Smyth, refuerza su apuesta por la alta cocina. “Puede parecer ir un poco a contracorriente, pero creo que eso también es positivo: si toda la gastronomía se ‘casualiza’, al final el sector perderá”, señala el hostelero.

AZURMENDI. A mediados de mayo, Eneko Atxa todavía no había decidido la fecha de apertura de Azurmendi, casa madre con 3 estrellas de un grupo que suma varios locales del formato Eneko en Larrabetzu (una distinción Michelin), Bilbao (una estrella), Londres y Tokio. “En principio, no tenemos fecha de reapertura todavía; estamos a la espera de ver qué va aconteciendo a lo largo de las próximas semanas, pero de momento seguimos cautos y a la espera y sin ninguna la fecha fija”, valora el chef vasco. El 3 de junio, ha comunicado la fecha de reapertura de Azurmendi: el 1 de julio, abre sus puertas su triestrellado.

BAGÁ. El microespacio de Pedro Sánchez en Jaén, uno de los estrellas Michelin más pequeños del mercado español, regresa el 1 de julio.

O BALADO. La casa de Roberto Filgueira en O Balado.Boqueixón vuelve el 28 de mayo, con servicio solo de mediodía hasta el 30 de junio, informa Grupo Nove.

BEAT. El estrella Michelin de Calpe, con José Manuel Miguel al frente de la cocina, abre el 19 de junio.

LA BICICLETA. El negocio con una estrella Michelin de los emprendedores Cristina Cruz y Eduardo Quintana en Hoznayo (Cantabria) todavía no tiene fecha de reapertura; mientras, ha comenzado a despachar un formato de pizzas con productos locales, en la playa de Langre (La Pizzería by La Bicicleta).

BIDO. El espacio de Juan Crujeiras en La Coruña contemplaba a la apertura hacia finales de junio, mientras aprovecha para hacer mejoras en el establecimiento y en la oferta gastronómica”, comunican desde Grupo Nove. Finalmente, abre el 23 de junio su espacio en La Coruña y añade 3 nuevos servicios en su formato Bido at Home; menú diario para take away, cocinero a domicilio (con la opción de ofrecer vajilla y servicio) y platos de BiDo en un kit con instrucciones para poder terminarlo en casa.

BONAMB. El restaurante con doble estrella Michelin de Alberto Ferruz en Jávea (Alicante), volvió el viernes 12 de junio. “Todo nuestro equipo trabaja sin descanso en la aplicación de unas nuevas medidas de seguridad, para volver a ofrecerte nuestra experiencia gastronómica”, señaló.

LA BUENA VIDA. El bistró gastronómico de Carlos Torres y Elisa Rodríguez en Madrid vuelve el martes 9 de junio, con Madrid recién llegado a la fase 2.

O’CAMIÑO DO INGLÉS. El restaurante de Daniel López en Ferrol, que acaba de incorporarse como miembro de Grupo Nove, reabre el 12 de junio.

CARLES GAIG. El chef catalán arranca nuevo proyecto en Mercer Hotel Torre del Remei, en la Cerdanya (Pirineos), que reabre en junio tras 24 meses de reforma. Carles Gaig se incorpora como jefe de cocina.

CASA MANOLO. En la sede con estrella de Manuel Alonso en Daimuz, no tienen decidida fecha de reapertura. Hace una semana, el chef señalaba: “No me planteo de momento abrir la terraza de Casa Manolo. Voy a esperar a ver cómo va avanzando todo”, señala el cocinero. Finalmente, Manuel Alonso regresa el 20 de junio, fecha elegida reabrir sus restaurantes en Daimús (Valencia). Casa Manolo redefine su oferta gastronómica con platos recuperados del recetario familiar por el chef y su padre, Manolo Alonso, con el fin de “recuperar su esencia de antaño como un restaurante familiar que ofrecerá cocina tradicional y grandes clásicos con el sello Alonso-Fominaya”, fundadores del chiringuito que dio lugar a este proyecto. Ofrecerá 3 menús: ‘Juan Carlos’ (36 euros), ‘Manolo’ (45) y ‘Matilde’ (56), nombres del hermano, padre y madre del chef. Ese día, también arrancan Daily Gastrobar y Tasca Matilde, sus formatos ‘casual’. Por otro lado, el espacio con estrella Michelin se rebautiza como Manuel Alonso Restaurante, reabre el 27 de junio y funciona con dos menús degustación (uno de ellos vegetariano), a un precio de 89 euros).

CASA MARCELO. Marcelo Tejedor no ha fijado todavía fecha de reapertura para su taberna con estrella Michelin en Santiago. “No sé cuándo o cómo abriré. Abrir tenemos que abrir. El equipo en casa ya no aguanta más. El día que abra, quiero que vengan todos. Abriremos como podamos. Si hay que reducir el aforo al 50%, pues al 50%; si hay que sacar la mesa grande y cambiarla por pequeñas, lo haré; si hay que pintar de verde, lo haré. Si no es el take away, ofreceré lo que sea. Me da igual. Haré lo que haga falta. Pero tenemos que salir de esta como podamos, aunque venga otro rebrote en otoño que nos remate”, señala Marcelo Tejedor (aquí se pueden leer más detalles). Mientras, ha lanzado take away con Mr. Chu, ‘dumpling bar’ abierto el pasado otoño.

CASA MARCIAL. El grupo hostelero de la familia asturiana Manzano aglutina Casa Marcial (dos estrellas), La Salgar (una) y dos locales de la casa de comidas Gloria en Oviedo y Gijón. Por ahora, “todavía no está decidido; puede que a partir de junio abramos alguno, pero no sabemos cuál, ni fecha”, señalan. A principios de junio, han comunicado las fechas de reapertura de sus negocios: Gloria Oviedo y Gijón vuelven el 17 de junio; Casa Marcial, el 1 de julio. En mayo, lanzaron unas cajas de Catering Manzano con venta de productos como el pitu Caleya, sus icónicas recetas y la fabada.

CASA GERARDO. La histórica casa de Pedro y Marcos Morán en Prendes (Asturias), con una estrella Michelin, reabre el 25 de junio. “Volvemos. 103 días después, pero con la misma ilusión de los últimos 138 años”, anunció Marcos Morán, en su cuenta en Instagram. El restaurante lanzó en mayo el servicio “CG en tu casa”, con la famosa fabada de Prendes y algunas recetas más de venta a domicilio, también fuera de Asturias.

CASA UROLA. Con la cocina del Pablo Loureiro, es uno de los espacios imprescindibles de la Parte Vieja de San Sebastián. Abrió el 10 de junio.

CASTELL PERALADA. El espacio gastronómico con una estrella Michelin, liderado por el chef Xavier Sagristà y el jefe de sala y sumiller Toni Gerez (ambos procedes del El Bulli), reabre el 10 de septiembre, tras dedicar el verano a “unas obras de mejora en nuestra cocina”.t

EL CELLER DE CAN ROCA. “No nos atrevemos a decidir todavía en qué fecha concreta abriremos nuestros negocios. No tenemos prisa; los criterios para preservar la salud, ante todo”, señalaba hace apenas una semana Joan Roca. Por un lado, ayer 16 de mayo, Rocambolesc anunció a través de su cuenta en Instagram la reapertura de sus tiendas de Gerona y Barcelona (funcionarán de jueves a domingo, de 16.30 a 2.30). Por otro, Joan Roca señaló ayer en una una entrevista en RAC 1 la intención de “regresar de la misma manera” con El Celler de Can Roca (“Queremos ofrecer aquello que el cliente espera encontrar”), mientras apuntó junio como el mes en el que podrían abrir sus negocios, aunque condicionado a que se permitan los desplazamientos en España y entre países europeos. Una previsión apuntada en RAC 1 es reabrir a principios de junio Can Roca (el bar de los padres de Joan, Josep y Jordi Roca) y Mas Marroch, finca de eventos que planean transformar en restaurante de cocina tradicional (abre el 7 de junio; aquí puedes leer más info); mientras que El Celler abriría “un poco más adelante”. En su charla el 25 de mayo en Gastronomika Live, añadió más pistas: “Esperamos abrir máximo a principios de julio”. Por otro lado, en febrero, inauguraron Casa Cacao, hotel y obrador de chocolate con tienda; hoy domingo (17 de mayo), han anunciado en redes sociales su plan de reabrir el martes 19 de mayo la tienda de Casa Cacao para venta y para llevar, de 11 de la mañana a 7 de la tarde, sin cita previa. Finalmente, el 28 de mayo, la familia Roca anunció su calendario completo de reapertura: El Celler de Can Roca reabre el 23 de junio (por ahora, sería el primer triestrellado español en activarse tras el cierre por la emergencia sanitaria del Covid-19); el 4 de junio, estrenan el nuevo restaurante Mas Marroch en su finca de eventos; Can Roca vuelve el 8 de junio; y Hotel Casa Cacao, el día 16; mientras la tienda Casa Cacao ya abrió 19 de mayo y la heladería Rocambolesc lo hizo el 21.

CENADOR DE AMÓS. El espacio de Jesús Sánchez y Marian Martínez en Villaverde de Pontones (Cantabria) obtuvo la tercera estrella en noviembre; abrió su temporada 2020 el 4 de marzo y, a la semana, cerró por la emergencia sanitaria. “No tenemos todavía una fecha. Barajamos 3 escenarios. El más positivo, con diciendo a circulación interprovincial, sería abrir a finales de junio o primeros de julio. Uno menos optimista nos llevaría a valorar agosto o septiembre. Y el escenario pesimista, teniendo en cuenta posibles reconfinamientos, nos llevaría a tomar la decisión de posponer la apertura a finales de año e, incluso, principios de 2021. Es muy importante para el negocio que pueda venir gente de Madrid, Barcelona, Bilbao, Castilla-León y Castilla-La Mancha”, explica el cocinero. Por otra parte, el 12 de mayo, reabrió la terraza de El Muelle, cafetería-restaurante de Centro Botín (Santander), primer gran museo español en volver a la actividad. “Hemos instalado catenarias para delimitarla, una zona de pedido donde el cliente pide, abona y se le adjudica una mesa, a donde se le lleva lo que pida. El público lo ha aceptado bien de manera ordenada, sin aglomeraciones”. A principios de junio, han comunicado la fecha de reapertura: 3 de julio, día en el que justo se cumplirán 27 años del arra que de este proyecto cántabro.

COCINA HERMANOS TORRES. A mediados de mayo, lo gemelos Sergio y Javier Torres todavía no habían determinado fecha. “Tuvimos una reunión el jueves con personal y asesores contables. No hay nada decidido. Depende de cuándo nos digan qué podemos hacer y cómo avanza Barcelona en la desescalada. Estamos barajando varios escenarios, pero nadie nos dice nada sobre aforos ni sobre nada. Nos gustaría abrir mñas pronto que tarde, pero con la garantía de poder abrir sin pegarnos un golpe. Es pronto para decidirlo”, decían desde el biestrellado. El 2 de junio, los gemelos comunicaron la fecha de reapertura de Cocina Hermanos Torres: el 2 de julio será su regreso. «La nave de los sueños vuelve a despegar: Volvemos a abrir nuestra cocina, para seguir. Durante este tiempo hemos seguido creando y trabajando para seguir mejorando cada día. Más que nunca. Con muchas ganas de ver la gente disfrutar de nuevo con la buena mesa», han señalado vía Instagram. “Un total de 80 medidas, bajo la estricta supervisión de una empresa dedicada a la prevención, tienen como objetivo eliminar riesgos y mejorar los pasos y procesos de este mágico lugar al que los hermanos bautizaron hace más de un año como ‘la nave de los sueños’”, añaden.

COCINANDOS. El restaurante con estrella Michelin de Yolanda León y Juanjo Pérez en León, que lleva mes funcionando con un formato de comida para llevar (ECocinandos), reabre el 18 de junio.

LES COLS. Fina Puigdevall, Manel Puigvert y sus hijas (Martina, Clara y Carlota Puigvert Puigdevall), a reabrirán Les Cols, su biestrellado de Olot, el 17 de junio, tras un cierre de más de 3 meses debido a la emergencia sanitaria del Covid-19. Lejos de cambiar su formato, insistirán en una “cocina cada día más sostenible” y ligada a la naturaleza. “No queremos reinventar nuestro discurso, pero sí radicalizarlo”, señalan. Durante estos meses de confinamiento, se han dedicado al cuidado del huerto, la elaboración de conservas y la creatividad e I+D en Casa Horizonte para elaborar dos nuevos menús degustación. Además, ofrecerán, como en los últimos años, su formato ‘casual’ y estival en el Pabellón de Tossols, junto al río Fluvià (a su paso por Olot): menú del arroz de calamares de lata los jueves y picnics cualquier día de la semana previo encargo. Aquí puedes leer más detalles.

EL CORRAL DEL INDIANU. El espacio con estrella Michelin de Jose A. Campoviejo en Arriondas vuelve el el 20 de Junio, día en el que el restaurante cumple 24 años.

CORRAL DE LA MORERÍA. El icónico tablao flamenco de Madrid baraja septiembre como fecha de reapertura de su restaurante gastronómico, con la cocina de David García que luce una estrella Michelin. “Tenemos dos negocios. Uno es el restaurante gastronómico que tiene un 80% de clientela local y que está en una situación muy similar a la de otros restaurantes gastronómicos de Madrid y España. Pensamos que, probablemente, podamos abrirlo en septiembre. Todo va a depender de las circunstancias. En verano cerrábamos normalmente desde finales de junio, julio y agosto, que era un tiempo dedicado en parte a vacaciones pero también a crear el nuevo menú degustación. Estamos pensando en poder utilizar parte del local que pertenece al tablao para dar más espacio al gastronómico y así poder mantener el mismo aforo con 4 mesas de 2 personas”, detalla Juan Manuel del Rey, copropietario con su familia de Corral de la Morería. “El tablao flamenco es otra situación diferente. Estamos poniendo en marcha la Asociación Nacional de Tablaos Flamencos de España, ya que es un sector muy castigado [Casa Patas ya ha anunciado su cierre]. Para que los tablaos reabran, se tienen que dar dos circunstancias: que el turismo se normalice en cantidad y confianza y que nos permitan abrir aforos al 100%. Si no, es inviable contra un espectáculo con artistas de primer nivel y mantener los tablaos cuya media de aforo es de 80 personas. Van a acabar cerrando todos si no hay alguna tipo de apoyo o ayuda; no van a aguantar hasta primer o segundo trimestre de 2021. Somos 90 tablaos de flamenco en España. Es muy fácil ayudarnos. Además, hay que tener en cuenta que el 95% de los artistas de flamenco viven de los tablaos. Es la imagen cultural de España”.

COQUE. Con Coquetto —su nuevo proyecto que no pudo estrenarse el 14 de marzo— inaugurado bajo el formato de delivery (CoquettoGo) y la idea de ampliar a take away más adelante, los hermanos Sandoval preveían el 1 de junio como su “plan A” para abrir su biestrellado Coque (y también Coquetto), aunque esa fecha estaba sujeta al paso de fases en la Comunidad de Madrid. Si no, como señalaba Diego Sandoval, “el plan B es julio. Tenemos dos escenarios montados a falta de negociaciones sobre alquileres y de que este Gobierno elimine incertidumbre y diga las reglas de juego cuanto antes”. Finalmente, se han marcado el 15 de junio como fecha de reapertura de Coque y estreno de Coquetto, siempre que Madrid esté en fase 2 en esa fecha. Por otro lado, la familia reabre el 3 de junio la terraza abierta de El Bistró de Mario Sandoval, el restaurante dentro de su finca de eventos de Griñón. Con fecha de 5 junio, la familia Sandoval ha comunicado como fecha de reapertura de Coque y Coquetto el 15 de junio.

LA COSMOPOLITA / KALEJA. Dani Carnero reabre el 5 de junio La Cosmopolita, su casa madre en Málaga, y abrirá el 25 de junio Kaleja, su nuevo proyecto, inaugurado el pasado diciembre.

CULLER DE PAU. El espacio de Javier Olleros y Amaranta Rodríguez en O’Grove (una estrella) baraja varios escenarios. “En mis mejores sueños, calculo abrir a mediados de junio y, como fecha decisiva, primeros de julio. Si no abro entonces y cojo clientes en julio y agosto, tengo que empezar a plantearme qué hacer”, dice el cocinero, que ahora está centrado en embotar productos e impulsar 3 modelos de huerta (uno con hierbas y plantas, otro con cultivos de calabacín o pepino para embotarlos y otro con semillas del proyecto ‘Row 7 Seed’, de Dan Barber, en el que participan con chefs como Eneko Atxa), aparte de tener cerrados 8 cursos online. “Cuando abramos, queremos abrir con vida, con un restaurante más integrado en el paisaje”. Con información facilitada por Grupo Nove, aclara que “aún no tiene decidida la fecha exacta de apertura pero será entre el 1 y el 15 de junio”, pero el 26 de mayo anunciaron en su perfil en Instagram como fecha de reapertura el 1 de julio. En todo caso, cuenta que “abrirá con el mismo concepto, pero con una nueva propuesta en la cual el aprovechamiento de recursos tome más protagonismo tirando aún más hacia lo ecológico y la salud”; mientras no descarta “ofrecer servicios adicionales como take awa o cocinar en las casas de los clientes”, aparte de venta de productos y cursos de cocina online.

DANI GARCÍA. El 8 de junio, Grupo Dani García ha comunicado las fechas de reapertura de sus restaurantes: Lobito de Mar Marbella, 11 de junio; Lobito de Mar Madrid, 12 de junio; el nuevo Leña, que se estrena en el antiguo espacio del triestrellado Dani García Restaurante, se inaugura el 18 de junio; BiBo Marbella, el 18 de junio; y BiBo Madrid, el 22 de junio.

DISFRUTAR. Propiedad de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, el espacio con doble estrella, posicionado como noveno en la lista ‘50 Best’, está “barajando cada día diferentes opciones, pero aún no tenemos nada definido; esperamos poder decidirlo en una semana para Disfrutar y Compartir”, señalaban a mediados de mayo. Desde su sede de Cadaqués, ofrece ‘delivery’ con una carta de arroces que se ha ido ampliando con otros platos. Además, el 18 de mayo, ha anunciado que Compartir abrirá el 9 de junio. Con fecha de 2 de junio, ya han decidido fecha para la vuelta de Disfrutar: el 15 de julio.

DIVERXO. Dabiz Muñoz, al frente del único triestrellado de Madrid, ha comentado reabriendo el 25 de junio StreetXo, su concepto de barra en uno de los centros de El Corte Inglés de Serrano. A los pocos días, abrió reservas en DiverXO, a partir del 15 de julio.

DOS PALILLOS. Planteado como una barra japonesa, el espacio de alta cocina de Albert Raurich (con una estrella en Barcelona) no tiene, por ahora, fecha de reapertura. “Esperaré a que se normalice todo al máximo. La gente ha cogido,miedo, pero se irá perdiendo”, prevé el cocinero, según señaló en su charla de Gastronomika Live el 18 de mayo. Raurich tiene previsto dedicarse a Dos Pebrots, su otra sede más ‘casual’, que, con su concepto de comedor con mesas, es más factible “jugar”. “Soy el primero en querer empezar a trabajar y sacar a toda mi gente del ERTE, pero se debe hacer bien”, señala, mientras pide “flexibilizar los ERTE y no tener que dar de Alta a todos los trabajadores el 30 de junio”.

DSTAGE. Diego Guerrero todavía no tiene fecha para su dos estrellas y para su otro local en Madrid, Dspeakeasy. Dice “barajar varios escenarios. Si no se extienden los ERTEs más allá del 30 de junio, sí nos plantearíamos abrir en julio. Arrancar después de tres meses cerrados para afrontar el verano en Madrid que era nuestra temporada baja puede ser muy duro”. Finalmente, anunció como fecha de reapertura de DSTAgE el 1 de julio.

ECHAURREN / TONDELUNA. Por un lado, Francis Paniego ha abierto el 28 de mayo Tondeluna, su gastrobar en Logroño. Por otro, a principios de junio, el cocinero riojano ha anunciado las fechas de reapertura de los negocios de su familia en Ezcaray: Hotel Echaurren y el restaurante Echaurren Tradición vuelven el 12 de junio y El Portal de Echaurren (dos estrellas) vuelve el 3 de julio.

EIRADO DA LEÑA. La casa de Iñaki Bretal en Pontevedra vuelve el 18 de junio, igual que la tapería Loaira y el restaurante Anda, ambos de su propiedad.

ELBARRI. El grupo hostelero de Albert Adrià y los hermanos Iglesias, que suma 5 restaurantes en el Paralelo barcelonés (Tickets, Bodega 1900, Pakta, Hoja Santa y Enigma), aún no tienen decididas sus fechas de reapertura. “No tenemos ni idea hasta que no sepamos cómo va la desescalada en todas sus consecuencias”, dice Albert Adrià.

ELKANO. La parrilla de Aitor Arregui en Getaria ya tiene fecha de reapertura. «La intención es abrir el 26 de junio, como dirían antes, ¡¡¡¡¡Dios mediante!!!!!», señala este parrillero que lidera el restaurante posicionado como el número 30 en la lista ’50 Best’. “Nuestra filosofía se mantiene intacta; seguiremos ofreciendo el mejor producto de nuestra despensa principal; el mar Cantábrico que pondremos sobre el fuego para cocinarlo aplicando el conocimiento del entorno y con ello hacer disfrutar a nuestros clientes”, defienden.

ESPAÑA. La casa de los hermanos Héctor y Francisco López en Lugo reabre el 27 de mayo, mientras lleva las últimas semanas dedicada a la venta de sus piezas de carne a domicilio y al servicio de delivery de sus recetas.

ESTIMAR. El 8 de junio, la “marisquería de autor” de Rafa Zafra y Anna Gotanegra puso fechas para la reapertura: las sedes de Estimar Barcelonay Madrid reabren el 1 de julio.

ETXEBARRI. La parrilla de Bittor Arguinzoniz en Atxondo, número 3 en ‘The World’s 50 Best Restaurants’ y el restaurante español mejor posicionado en esta lista, no tenía decidida a mediados de mayo una fecha para su apertura. “No tengo fecha; hasta que todo esto vuelva un poco a la normalidad sin tantas restricciones, no contemplo volver a la actividad”, sostenía el parrillero vasco el 14 de mayo. A principios de junio, la decisión ya está tomada: “Abrimos el 11 de junio”.

FIERRO. El espacio de Germán Carrizo y Carito Lourenço en Valencia, que lleva 7 años funcionando como una sola mesa de 12 plazas, reabre el 25 de Junio. “Apostamos y seguimos apostando por Valencia, por recuperar ese enriquecido tejido de la alta gastronomía por el que tanto hemos luchado y seguiremos haciéndolo todos juntos”, sostienen estos emprendedores.

Alta cocina: qué restaurantes y cuándo preparan su reapertura en la desescalada tras el cierre por el Covid-19

A GABEIRA. El restaurante de Miguel A. Campos, a las afueras de Ferrol, baraja como fecha de apertura el 11 de junio.

GALERNA. Situado en San Sebastián, el moderno concepto de los jóvenes emprendedores Rebeca Barainca y Jorge Asenjo reabre el 15 de junio.

AS GARZAS / SALITRE. Caco Agrasar prepara la vuelta de Salitre, en La Coruña, el 27 de mayo mientras seguirá con servicio take away y añade servicio de “cocinar en la casa del cliente”. As Garzas, su sede en Malpica, regresa el 27 de junio incorporando take away de su oferta más clásica (empanadas y arroces).

GOFIO. El espacio de Aida González y Safe Cruz en Madrid, que está especializado en cocina canaria y que tiene una estrella Michelin desde el pasado noviembre, ha reabierto el 11 Junio. Desde principios de abril, funciona a través de su servicio de delivery: El Lagar x Gofio.

GRUPO CAÑADÍO. El grupo de los hosteleros Paco Quirós y Carlos Crespo, con varias sedes en Madrid, reabre La Bien Aparecida el 11 de junio; esta semana, también abre la sede de Cañadío en Santander (11 de junio); La Primera permite realizar reservas desde el 16 de junio y La Maruca desde el 18.

GRUPO IGLESIAS / CAÑOTA CASA DE TAPAS. Grup Iglesias comienza su desescalada reabriendo el miércoles 10 de junio Casa de Tapas Cañota. Todavía no tienen fecha Rías de Galicia y Espai Kru.

GUNEA. La casa de Pablo Montero y Begoña Martínez en La Cruz de Illas (Asturias) regresa el 11 de junio. “Somos un restaurante en una zona rural. Por eso, no nos planteamos en delivery. Teníamos claro que para poner mamparas, cerrábamos. Si vas a un restaurante, tiene que ser a disfrutar. Quien venga que sea con seguridad y vamos a cuidarlo en todos los detalles. Ya habíamos reducido el aforo hace unos meses y lo bajamos a 14 plazas. Cada vez teníamos más claro que nuestro objetivo era dar unas 12 o 14 personas entre Begoña y yo”, explica Pablo Montero a Gastroeconomy.

HEART. El restaurante-club de los hermanos Albert y Ferran Adrià y Guy Laliberté (fundador de Cirque du Soleil) situado en Ibiza no funcionará en su temporada 2020. Habitualmente, su actividad se ajusta a una temporada que abarca de finales de mayo a principios de octubre, pero habrá que esperar a 2021. “Heart no abre este año”, anunció Ferran Adrià hace 10 días en ‘Gastronomika Live’.

HISOP. El bistró gastronómico con estrella Michelin de Oriol Ivern en Barcelona tiene prevista su vuela el 9 de junio.

ÍKARO. La sede de los cocineros en Logroño de Iñaki Murúa y Carolina Sánchez ya tiene fecha de vuelta: el 17 de junio, tras “dos meses y medio desde aquel viernes negro”. Con el sistema de reservas ya abierto, reconocen haber “tenido un tiempo valioso para reflexionar”.

EL INVERNADERO DE RODRIGO DE LA CALLE. El espacio con estrella Michelin del chef madrileño en la calle Ponzano el 3 de julio, “con la misma alegría, energía e ilusión del primer día”. Las reservas vía web ya están abiertas. A la vez, lanzó a principios de mayo su formato de comida a domicilio Verdelivery, que ha completado su oferta con paellas completas.

IVÁN CERDEÑO. Su restaurante gastronómico con estrella Michelin en un cigarral a las afueras de Toledo reabrirá en septiembre. Pero el chef aprovechará el precioso espacio al aire libre de El Cigarral del Ángel (habitualmente destinado a bodas y exclusivos) para poner en marcha el 29 de mayo un formato “informal y variado” para las noches de verano, con “un área de tapas, un desenfadado e informal restaurante y un espacio destinado a copas y cócteles”.

JOSÉ CARLOS GARCÍA / DE VIÚ. El chef con una estrella Michelin en Málaga se pone en marcha, por ahora, con la apertura a finales de mayo De Viú, su nueva terraza con vistas al Puerto de Málaga con una carta a precios asequibles de platos, junto con cócteles y la la carta de vinos y champanes de JCG Restaurante.

KIRO SUSHI. Con una estrella Michelin, la barra japonesa de Félix Jiménez en Logroño esperaba al paso de La Rioja a fase 2 para abrir el martes 26, como finalmente se confirmó. ¿Problemas por ser un formato de barra? No parece. “Por la estructura de la barra y dado el pequeño aforo que ya tenía, he adaptado las reservas para disponer de la distancia de seguridad entre clientes”, señala el sushiman riojano.

LAKASA. La casa de César Martín y Mariana Launay en Madrid reabre el 6 de julio con “una carta con numerosos platos clásicos de”, junto con recetas con productos de temporada, incluidas las verduras llegadas de Tudela, el navazo sanluqueño y las huertas de Galicia y Pau Santamaría. A final de julio, inaugurarán de Fokacha, su nuevo proyecto al lado de Lakasa, bajo un formato de trattoria.

LERA. El 3 de julio, vuelve la casa de Luis Lera y su familia, conocida por su cocina especializada en caza, en Castroverde de Campos (Zamora).

LA LOBITA. El espacio con estrella Michelin de la cocinera Elena Lucas y el sumiller Diego Muñoz en Navaleno (Soria) reabre el jueves 18 de junio “con 10 únicas plazas exclusivas, con gran espacio de separación y con todos los protocolos sanitarios”.

LOCAL DE ENSAYO. El espacio de David López en Murcia se decantará por arrancar en un espacio al aire libre donde, desde el último fin de semana de mayo, se ‘muda’ con su catering para organizar cenas en mesas de 2 a 10 personas. Además, ofrece delivery.

LÚA. El espacio de Manuel Domínguez (con una estrella Michelin en Madrid), que fue de los primeros en cerrar tres días antes de la declaración del estado de alarma y que lleva semanas ofreciendo delivery de su oferta de platos de cocina gallega de La Barra de Lúa, arrancó el lunes 25 de mayo con la apertura de su terraza, aprovechando el paso de Madrid a la fase 1.

MACA DE CASTRO. La chef mallorquina y su hermano Daniel de Castro lideran el grupo gastronómico familiar DCastro, fundado en 1996 y con base en el Port d’Alcúdia. Suman 4 restaurantes en el norte de la isla, como Maca de Castro, Jardín Bistró y Danny’s, aparte de un catering. “Tenemos una incertidumbre muy grande; no sabemos si vamos a abrir puertas ya; mayo es muy importante para saber si no hay vuelta atrás. En junio, algo sabremos con más determinación. Abriremos primero un proyecto nuevo en el centro de Palma, que firmamos justo antes de todo esto. Los 4 restaurantes de la zona norte de la isla permanecerán cerrados. En cuanto a los eventos, está todo cancelado hasta agosto; los clientes posponen la fecha para este año o 2021”, desgrana la chef, que estrenará en cuanto pueda Andana, nuevo restaurante de su grupo familiar, situado en en la antigua estación de tren de Plaza España de Palma. “Esta temporada, estaremos trabajando en Andana todos los empleados fijos del resto de los locales,que vemos muy difícil abrir este verano. Además, nos estamos organizando para catering y fiestas en casas particulares”, explica la chef mallorquina con doble estrella. La cocinera se ha dedicado estas semanas a repartir los productos de su huerto “entre equipo de la casa, familiares, amigos y clientes”. Por otro lado, Macarena de Castro tiene el restaurante 20º Restobar, en Dusseldorf. “Abrimos el martes con la mitad de capacidad; ha ido bastante bien, incluso tenemos reservas de grupos para celebrara cumpleaños. Impacta un poco ver que es lo mismo que hace 3 meses. Hemos puesto una pantalla en la barra y los clientes no se pueden levantar, solo para ir al baño. Hay que pensar que el alemán es un poco diferentes al español. Estamos contentos por ahora; esperemos que no baje la media de trabajo. Las perspectivas en Alemania son positivas”, señala. Finalmente, Maca de Castro no reabrirá hasta mayo de 2021.

MAGOGA. Ubicado en Cartagena, el espacio de María Gómez y Adrián de Marcos, que obtuvo una estrella Michelin en noviembre, reabre el 26 de junio. En mayo, esta pareja emprendedora se puso en marcha como el lanzamiento del delivery Cosa Santa x Magoga.

MARTÍN BERASATEGUI. “Estamos todavía a la espera de la desescalada a nivel nacional”, señalaban el 14 de mayo fuentes del grupo del chef vasco con 12 estrellas Michelin sobre la reapertura de su casa madre triestrellada en Lasarte. El 21 de mayo, han anunciado el 1 de julio como fecha de reapertura de la casa madre de Martín Berasategui en Lasarte; además, el 9 de junio ponen en marcha su otra sede guipuzcoana: Eme Be Garrote. Tendrá, además, que decidir fechas de vuelta para otros negocios en Guipúzcoa, Vizcaya, Barcelona y Canarias, incluido el triestrellado Lasarte (liderado por Paolo Casagrande en Hotel Monument) y el doble Michelin M.B. (con Erlantz Gorostiza al frente, en The Ritz-Carlton Abama).

MARUJA LIMÓN. Con una estrella Michelin, el espacio de Rafa Centeno en Vigo “aún no tiene decidida la fecha de apertura; será probablemente hacia finales de junio”, comunican desde Grupo Nove. El cocinero abordará “un cambio de concepto adaptado al verano y a la nueva situación”. A principios de junio, ha comunicado fecha de reapertura: 1 de julio. “El 1 de julio abre sus puertas un Maruja Limón más canalla, que juega con todo su espacio, el de dentro y el de fuera, y que va a establecer sinergias con otros proyectos de la zona para ofrecer toda la ‘esencia Maruja’ pero renovada y adaptada al verano y a las nuevas circunstancias”, avanzan. En cualquier caso, mantendrá su concepto gastronómico en el interior del local y será fuera, en la terraza, donde ofrecerá todas esas novedades.

MIRAMAR. La sede central de Paco Pérez y Montse Serra en Llançà (Gerona), con dos estrellas, espera reabrir en julio, igual que Enoteca, su restaurante en Hotel Arts, también con doble distinción Michelin. “Todo dependerá de la evolución de todo. Pero, en este momento, tengo decidido el 1 de julio para Miramar y Enoteca”, apunta. A principios de junio, fijaron fecha para Miramar, que vuelve el 23 de junio. Mientras, los Jardines del Castell de Peralada acogen el nuevo Shiro by Paco Perez, bajo un formato de ‘pop-up’ asiático.

MOLINO DE ALCUNEZA. El restaurante con estrella Michelin situado en el hotel (Relais Chateaux) de mismo nombre en Sigüenza, proyecto de los hermanos Samuel y Blanca Moreno (cocinero y sumiller), reabre el 1 de julio.

MOLINO DE URDANIZ. El biestrellado navarro del cocinero David Yarnoz ha anunciado como fecha de reapertura el 11 de junio.

MUGARITZ / IXO GRUPO / TOPA. El séptimo mejor restaurante del mundo según la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’ aún no tiene fecha fija de reapertura, aunque Andoni Luis Aduriz aportó una previsión: “Creo que en julio abriremos Mugaritz”, dijo el cocinero vasco en Gastronomika Live (aquí se pueden leer más detalles). Mientras, IXO Grupo, conglomerado hostelero al que Mugaritz pertenece, está perfilando las fechas de vuelta del resto de sus negocios (como Bodegón Alejandro o Ni Neu). Por ahora, ya hay fecha decidida para una sede: el viernes 5 de junio, reabre Topa, su comedor latino-vasco del barrio de Gros. De momento, funcionará los fines de semana con la idea de ir ampliando horarios y mantener la carta “prácticamente igual”, tras haber adaptado aforo y distancia entre mesas de acuerdo con la regulación de la fase 2 en la que se encuentra San Sebastián. Más adelante, cuando la ciudad pase a fase 3, se dará servicio en barra convertida en zona bajo reserva. “Hemos adaptado la barra y contrabarra para ofrecer servicio sentado en ella, también bajo reserva para quien lo desee”, explican desde IXO Grupo. Finalmente, Mugaritz ha anunciado su reapertura para el 31 de julio (aquí puedes una entrevista con Andoni Luis Aduriz); Bar Guggenheim Bilbao, el 1 de julio; y Ni Neu y Bodegón Alejandro, el 3 de julio (ambos locales donostiarras solo funcionarán, por ahora, los fines de semana.

NADO. La casa marinera de Iván Domínguez, en La Coruña, reabre el 3 de junio “con el mismo concepto y servicio de terraza”, según informan desde Grupo Nove, con Galicia ya en fase 2. Además, lanza la submarca #XeitoNado, con servicio take away y otros servicios como cursos de cocina.

NAKEIMA. La barra fusión de Luis Gómez-Bua y Gonzalo García en Madrid está funcionando con ‘delivery’ y ‘take away’, sin fecha de reapertura y sin descartar algún cambio conceptual. “Por la configuración de nuestro espacio y el tipo de servicio, se nos hace imposible hacerlo de otra forma. La idea es no abrir el restaurante al público hasta que se encuentre una solución permanente para la situación que estamos viviendo. ¡No abriremos hasta que se pueda bailar encima de la barra de nuevo! Es una buena oportunidad para aprender nuevos modelos de negocio”, detallan. No obstante, finalmente han decidido abrir el 1 de julio, con un formato de barra bajo reserva. “De forma excepcional y mientras dure la crisis sanitaria, vamos a coger reservas para poder mantener una trazabilidad de clientes. Lamentablemente el aforo será aún más reducido y dependerá del tamaño de las mesas. Debido a la infraestructura del local, sólo admitiremos reservas de 4 o más personas, para asegurar la distancia entre mesas”.

NARRU. El lunes 11 de mayo y con San Sebastián en fase 1, Íñigo Peña comenzó a ofrecer servicio de comidas y cenas en su terraza, con las mesas dispuestas en cada arcada de los soportales que delimitan la entrada de Narru, justo enfrente del Buen Pastor. El restaurante está dentro de Hotel Arbaso. El lunes 25 de mayo, ha puesto en marcha el comedor con un 40% de aforo. Además, ofrece servicio de take away.

NERUA. El espacio de alta cocina de Josean Alija en Guggenheim Bilbao (puesto 32 en ‘The World’s 50 Best Restaurants’) todavía no tiene fecha de apertura. El cocinero avanzó en Gastronomika Live que el ‘nuevo’ Nerua volverá con novedades (“hemos aprovechado este tiempo para pensar”, dijio) y añadió: “Vamos a ser un poquito más vascos”.

NOOR. La casa de alta cocina de Paco Morales en Córdoba no reabrirá hasta después del verano; no hay fecha decidida, aunque ‘desde dentro’ el trabajo continúa con la idea de “no abandonar mi esencia”, dijo el chef en Gastronomika Live, en cuya charla señaló su intención de “aferrarse al trabajo, como hicieron nuestros padres y nuestros abuelos”. Mientras, Nanita, bar abierto en su ciudad el pasado otoño, volverá rebautizado como El Bar de Paco Morales, para el que promete una oferta casual como “bar andaluz con nuestros toquecitos”. A principios de junio, apunta a estas fechas: El Bar de Paco Morales abrirá el lunes 8 de junio y Noor «es muy posible que sea en septiembre».

NOVA. El estrella Michelin de Orense, propiedad de los primos Daniel Guzmán e Julio Sotomayor, planea su apertura para el 1 de julio.

OVILLO. El nuevo restaurante de Javier Muñoz-Calero, abierto el pasado noviembre en el barrio de Ciudad Jardín (Madrid) y emplazado en un antiguo espacio industrial (en este LINK puedes leer más detalles), baraja como fecha de reapertura septiembre.

PABLO. El espacio con estrella Michelin de Juanjo Losada y Yolanda Rojo en León vuelve el 19 de junio; mientras, a principios de junio, creó un nuevo concepto y espacio en su terraza: La Tasca de Pablo. Además, ofrece servicio a domicilio personalizado en casa del cliente.

PACO RONCERO RESTAURANTE. El espacio con dos estrellas ubicado en NH Collection Casino de Madrid no tiene fecha todavía. “De momento, no sabemos cuándo abriremos. Ahora mismo, es un suicidio”, señalaba hace unos días Paco Roncero, chef de La Terraza del Casino.

PAPRICA. El restaurante de Álvaro Villasante en Lugo tiene prevista su apertura el 9 de junio, a través de la puesta en marcha de su terraza y sala, según informan desde Grupo Nove.

A PARADA DAS BESTAS. María Varela, una de las nuevas incorporaciones de Grupo Nove, reestrena el 27 de junio A Parada Das Bestas en Palas de Rei (Lugo), con reforma de piscinas y terraza.

PEPE VIEIRA. El espacio de Xosé Cannas en Poio con una estrella Michelin reabrirá el 11 de junio. Su ‘segunda marca’, Ultramar (en Pontevedra), se pondrá en marcha (interior y terraza) el 28 de mayo.

PUNTO MX. Roberto Ruiz y su equipo están centrados desde la primera semana de mayo en MX de Roberto Ruiz, servicio delivery, mientras, por ahora, no tienen fecha de reapertura de Punto MX (su espacio con estrella, con Mezcal Lab en su planta de arriba), ni para sus otros dos locales en Madrid, cuya vuelta también depende de los espacios que los albergan: Salón Cascabel, en el área Gourmet Experience de El Corte Inglés, en Serrano; y Tacos, Margaritas y Punto, en el Mercado de San Miguel.

EL QÜENCO DE PEPA. El restaurante de Pepa Muñoz y Mila Nieto reabre el miércoles 10 de junio, con un aforo del 50% en la terraza y del 50% en el interior, más servicio a domicilio y recogida en el restaurante. “Todo está condicionado a si en Madrid pasamos a la fase 2. Si no pasamos, empezaríamos con el servicio de comidas a domicilio y recogida en el restaurante y solo con el 50% de la terraza. Tengo que hacerlo por mi equipo”, detalla la cocinera a Gastroeconomy.

QUIQUE DACOSTA. El chef extremeño afincado en el Mediterráneo, con 5 estrellas Michelin, ha anunciado el 1 de julio como fecha de reapertura de su sede central triestrellada en Denia (Quique Dacosta Restaurante), que funcionará en servicio de mediodía y noche de martes a domingo. Antes, ya había anunciado la reapertura de Mercatbar el 5 de junio. Después, ha completado el calendario. Llisa Negra vuelve el 17 de junio; El Poblet (su espacio con dos distinciones Michelin), el 1 julio; y Vuelve Carolina, el 25 de junio. El chef ha lanzado QDelivery, línea de comida a domicilio con varias propuestas de sus locales valencianos.

RAMÓN FREIXA MADRID / MAS DE TORRENT. El espacio con doble estrella del chef catalán en Hotel Único, así como Ático, su concepto en Hotel The Principal, abrirán previsiblemente en septiembre. Con todo, Ramón Freixa esperar inaugurar su propuesta gastronómica en Mas de Torrent (Gerona), hotel que reabre puertas el 26 de junio.

RECREO. La taberna de Álex Díaz en Madrid, que ofrece desde el 19 de mayo servicio de take away (“Llévate Recreo”), reabrió el 9 de junio con el aforo de este pequeño local de la calle Espartinas limitado al 50%.

RETIRO DA COSTIÑA. La casa de Santa Comba, negocio familia con Manuel Costiña al frente, prevé su apertura el 23 de juniol. Ahora, está “realizando cursos de formación y preparando platos nuevos”.

RICARD CAMARENA RESTAURANT. La casa madre con doble estrella Michelin de Ricard Camarena en el complejo Bombas Gens-Centre d’Art, en Valencia, reabre el sábado 23 de mayo por la noche, bajo una nueva experiencia, en la que los clientes cenarán en la terraza ajardinada, que en los tres años que el chef lleva instalado en este espacio apenas se había usado para dar servicio a comensales. Así, el chef se ajusta a la fase 1 de la desescalada, aprovechando el único de sus negocios de Valencia que cuenta con espacio al aire libre. “Era un espacio que, hasta ahora, apenas se había puesto a disposición de los clientes, como es la terraza. La pandemia no te obliga a reinventarte, pero sí a adaptarte a las nuevas circunstancias”, ha señalado el cocinero, en un comunicado el 20 de mayo. “Nos apetece mucho porque será una nueva forma de disfrutar de una terraza que hasta el momento no se había explotado”. Según Camarena, esta crisis “nos ha abierto los ojos para diseñar una forma diferente de utilizar los espacios […]”. Además, cree que la reapertura servirá para “iniciar el camino para tratar de volver a poner a València en las rutas turísticas”. “La ciudad necesita de servicios a su altura y con nuestro regreso pretendemos ayudar a reactivar el sector turístico, tan necesario para la economía”, ha explicado. Funcionará por la noche de miércoles a sábado. Por otro lado, Habitual y Canalla Bistrot, formatos ‘casual’ en Valencia, reabren el 2 de junio, mientras Coca Loka lleva funcionando en formato delivery desde el 21 de mayo.

RODERO. Liderado por Koldo Rodero y ubicado en Pamplona, es uno de los espacios de referencia de la cocina navarra. Se reactiva el 18 de junio.

SACHA. El bistró de Sacha Hormaechea en Madrid prevé abrir su terraza el 2 de junio.

LA SALITA. El espacio de Begoña Rodrigo en Valencia se mudará a finales de junio a una nueva sede: la planta baja de El Huerto de La Salita, un edificio de mil metros cuadrados en el barrio de Ruzafa. Así lo anunció la chef en su charla en Gastronomika Live. En su ubicación anterior, planea abrir el 15 de junio Farcit, una bocatería con la carta de vinos de La Salita y con terraza donde promete “instalar muñecas hinchables para llenar el espacio”.

SKINA. Marcos Granda reabrirá su biestrellado Skina, en Marbella, el viernes 22 de mayo, con 10 plazas en su terraza (fase 1). Unos días antes, estaban ya llenos para viernes, sábado y lunes. Además, ha lanzado —pensando en el verano— un servicio de cena con servicio de sala y sumillería en casa del cliente. “El ayuntamiento nos permite ampliar la terraza en espacio para cumplir la medida de seguridad; podríamos dar hasta 16 cubiertos, pero preferimos ser prudentes y no montar más de tres mesas, con un máximo de 12 comensales”, explica. Además, planeaba abrir la terraza de Clos (una estrella Michelin) el 15 de mayo en Madrid “para activar la empresa” (lo que ha impedido el paso de fases en esta región); pero, al pasar Madrid el 25 de mayo a fase 1, pondrá en marcha este espacio al aire libre, donde ya tiene reservas de 41 clientes a lo largo de esa semana. Por otro lado, espera reactivar el 29 de mayo su sede asturiana, Ayalga.

SILABARIO. Sin fecha de apertura decidida, el restaurante de Alberto G. Prelcic en Vigo apunta “como muy pronto, a mediados de junio”. Finalmente, ha fijado el 1 de julio como fecha de vuelta.

SOLLA / LA RADIO. El restaurante de Pepe Solla con una estrella en Poio (Pontevedra) espera estar en marcha («manteniendo el mismo concepto») en poco más de un mes: sobre el 24 de junio. “Esperamos que haya movilidad interprovincial; si no, creemos que es absurdo”, dice el cocinero, que para La Radio, su bar compostelano, planea reabrir el 17 de junio, ofreciendo, además, servicio de delivery y servicio en terraza con platos específicos. “Es los que tenemos previsto. No queremos acelerar situaciones”, recalca.

SOLLO. La sede de Diego Gallegos, conocido como ‘Chef del Caviar’, en Hotel Hilton Reserva del Higuerón (Fuengirola) reabre el 29 de mayo, primero, con la reapertura de su terraza, donde despachará su nuevo menú de temporada con pescados de río y caviar Riofrío. Se pueden hacer las reservas online de “plazas muy limitadas para poder garantizar la seguridad de todos”. Además, ofrecerá menús a domicilio en casa de los clientes.

A TAFONA / LUME. El espacio con estrella de Lucía Freitas en Santiago de Compostela arrancará el 2 de julio “con el mismo concepto”. Lume, su formato ‘casual’ en el Mercado de Abastos de Santiago, reabrirá el 3 de junio, “ofreciendo servicio delivery y terraza”.

LA TASQUERÍA. La tasca gastronómica especializada en cocina con casquería, liderada por Javier Estévez en Madrid, baraja el miércoles 10 de junio como fecha de apertura. “Si nos lo permiten por el cambio de fase en Madrid y todo va bien, esa es la idea. Estaríamos preparando el lunes y martes; abriríamos con un 50% de aforo y toda la plantilla y a ‘darle caña’”, señala el cocinero a Gastroeconomy.

LA TASQUITA. Juanjo López Bedmar espera abrir su restaurante madrileño el 1 de julio. “En 15 días, empezaré a coger reservas. Ahora mismo, no tiene mucho sentido abrir con un 40% en la fase 2; además, no tengo terraza. Esperamos a la fase 3 que es, al menos, un 50% de aforo, aunque el problema de un lugar como La Tasquita no es el aforo, sino la distancia de 2 metros entre mesas”, apunta el hostelero. “Abriremos con parte del personal para dar solo cenas y, además, lanzaremos un concepto nuevo, que no será delivery, pero sí algo parecido, con platos no típicos de La Tasquita, en cuyo diseño estamos trabajando”, detalla López Bedmar, para quien “si alargasen los ERTE, lo ideal es no gastar energía para restaurantes tipo el mío y esperar más a reabrir. Pero he decidido hacer una pequeña apertura para clientes que me están preguntando y con parte del personal para empezar en desengrasar”.

TRASTO. El espacio de cocina castellana de Teo Rodríguez en Valladolid, que lanzó en mayo el servicio delivery y take away Trasto&Go, reabrió el 11 de junio, habilitando, además, un nuevo espacio de terraza.

VENTA MONCALVILLO. A mediados de mayo, los dueños del estrella Michelin de Daroca de Rioja (La Rioja) no tenían todavía decidida la fecha de reapertura. “No tiene sentido abrir; para abrir, necesitamos todo el equipo para hacer funcionar perfectamente el restaurante y sin la movilidad entre provincias, no se puede abrir; sería tener perdidas diarias”, argumenta Carlos Echapresto. “Estamos dedicando el tiempo a formarnos y a estudiar las nuevas situaciones; no abriremos a medias tintas; abriremos cuando podamos dar lo mejor de nosotros”. El 3 de junio, han comunicado la fecha de reapertura de Venta Moncalvillo: el viernes 19 de junio. “El regreso de Venta Moncalvillo a mediados de junio va a coincidir con la llegada del verano, estación donde la huerta que rodea el restaurante, origen de gran parte de los productos que utilizan en sus platos, esperan luzca radiante para recibir a todos los clientes. Este será un lugar donde podrán compartir con ellos uno de los momentos más especiales de la visita al restaurante. Venta Moncalvillo modificará sus horarios para poder satisfacer todas las demandas de reservas que están recibiendo, y, durante los meses de junio y julio ofrecerán servicios de comida de martes a domingo de 13:30h a 15:00h y para servicios de cena los viernes y sábados de 20:30h a 22:00h. Como novedad, las reservas se gestionarán desde su web”, señalan. “Tras estos meses de cierre provocados por el estado de alerta sanitaria derivada de la crisis del Covid-19, los hermanos Echapresto y su equipo vuelven a la actividad tras haber dedicado las últimas semanas a diseñar este regreso y en todo momento, siendo fieles al modelo en el que llevan trabajando durante los últimos años y con el que han conseguido posicionar a Venta Moncalvillo como una de las propuestas gastronómicas con una identidad muy marcada por su profundo vínculo con su entorno y territorio”, añaden.

YAYO DAPORTA. La casa de Yayo Daporta, con una estrella en Cambados, reabrirá su espacio con estrella el 25 de junio, con posibilidad de cocina a domicilio. La Continental, su segunda marca ‘casual’ en Cambados, reabre el 18 de junio, contemplando la posibilidad de take away y cocina a domicilio.

YUGO. El espacio japonés con estrella Michelin de Julián Marmol, que lanzó en el servicio de delivery ‘Yugo at home’, reabre el 19 de junio.